最近はおかず屋さんのタイ料理を
食べる機会が結構、あるのですが、
ふっと 、YouTube を見ていて、
タイ人シェフがいろいろ、タイ料理
のメニューの作り方をやっていて、
プーパッポンカリーもあったので、
その作り方を見てみました。
なかなか、ソンブーンなどのパッ
ポンカリーのようにフワトロ玉子
とじのようなのにならないと思う
のですが、このシェフの手さばき
や話し方は一流っぽいですね。
そんなシェフの作り方は、
油 → つぶしたにんにくを炒める
→ 玉ねぎ → カリー粉 →
かに → ナンプラー → 水 →
ふたをしてかにを仕上げる →
ソース → グリーン野菜、という
感じですが、この最後に入れる
「ソース」がどこも秘伝で、なかな
か教えてくれないわけですが、この
シェフのものは、卵２つ → 牛乳
→ カリー粉 → かき油ソース →
ナンプラー → 砂糖 →
ナムマンプリックパオ、以上ですが、
量は見て割り出すしかないですね。
なるほど、牛乳ですね。私はカティ
(ココナッツ)を入れるのだと思って
いましたが、皆、それぞれ違うん
でしょうね。きっと自分で工夫し
ながらソンブーンのプーパッポン
カリーのように絶妙なフワトロに
していくんでしょうか。
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ソンブーンのプーパッポンカリーがナンバー１
先日 、BTS のプルンチット駅 でおりて、セントラルエンバシー に入りました。ワンランク上の 雰囲気はそのままで、日系では 一風堂や日なた、まい泉も、 以前来たときのまま、営業し ていましたね。 そ ...
もう１つ。
4年前の動画だけど、とっても
新鮮で、作り方もとっても簡単。
クンオブウンセン(えびと春雨の蒸し物)
のつくり方です。
① パクチーの根をつぶす →
にんにくをつぶす → あらびき
こしょうをつぶす → しょうがも
つぶす → こしょうの花？ดอกพริกหอม
を入れる
② エビの背を切り、中を洗う →
そこにこしょうをいれる
③ ウンセン(春雨)を等分に切る
④ 白しょうゆ → かき油ソース →
砂糖 → こしょう → ごま油 →
③のウンセンを入れる
さて、下ごしらえをしたあと、
小鍋に油 → ①を入れる →
三枚豚肉を入れる → ④を入れる
→ ②を入れる → ふたをする(15分)
→ ふたを開けてパクチーを入れる
私がよく食べたのは、干ししいたけ
をもどして、その味が染みていたよ
うに思うのですが、そういうのとも
違いますね。でも、おいしそうです
けどね。